الوصفات الشعبيه

طريقة عمل أرز كابلي حجازي

أرز كابلي واحد من الوجبات الأكثر شهرة ، والتي يتم تحضيرها بشكل خاص في المملكه العربيه السعوديه ، ويتم تحضيرها بطريقتين أما بالدجاج أو اللحم ، وفيما يلي سوف نعرفك على أسهل طريقة لتستطيعي تحضيرها في المنزل وتحصلي على أفضل طعم ومذاق لها.

 

أرز كابلي بالدجاج : 

 

المقادير:-

  • 6 قطع من أفخاذ الدجاج.
  • 2 كوب من الأرز البسمتي.
  • 2 كوب من الماء.
  • 3 حبات (كبير الحجم) من البصل.
  • 1 حبة من البرتقال.
  • 1 حبة (مقطعة مكعبات صغيرة) من الطماطم.
  • 5 فصوص ثوم.
  • 2 ملعقة كبيرة سمن.
  • 2 ملعقة كبيرة من عصير الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • 5 حبات هيل.
  • 5 حبات قرنفل.
  • 2 عود قرفة.
  • 2 ورقة غار.
  •  ملعقتين كبيرة زيت نباتي.

 

طريقة التحضير:-

  • نبدأ طريقة عمل أرز كابلي بوضع مقدار الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ، ثم نقوم بإضافة أفخاذ الدجاج مع مقدار الفلفل الأسود، ونقلبهم حتى يتغير لون الدجاج إلى اللون الأبيض.
  • في اناء كبير ، نضع نصف كمية السمن ونضعه على نار متوسطة ،  ثم نضيف الماء وورق الغار والقرنفل والقرفة والهيل والزعفران والكركم والملح ونقلب المزيج جيداً.
  •  يترك حتى تمام الغليان وبعد ذلك نضيف عصير الطماطم مع بشر البرتقالة والطماطم والدجاج  ويترك لمدة نصف ساعه حتى ينضج الدجاج تماماً.
  • في هذه الفترة نغسل الأرز وننقعه بالماء الفاتر لمدة 30 دقيقة ثم بعد ذلك نصفيه من الماء بشكل جيد .
  • قطعي الثوم والبصل إلى شرائح وضعيها في إناء مع الكمية الباقية من السمن وقلبيهم حتى يتغير لونهم للون الذهبي ثم قومي بإضافة الأرز وقلبيه مع البصل.
  • ارفعي الدجاج من المرق، وأغمريها في إناء الأرز و أغلقي الإناء واتركيه حتى ينضج تماماً.
  • بعد التأكد من أن الأرز أصبح ناضجاً قومي بسكبه في طبق التقديم ثم قومي بوضع الدجاج على الوجه ( ويمكنك إضافة الزبيب على الوجه للتزيين ).

 

أرز كابلي باللحم :

 

الأرز الكابلي الحجازي

المقادير:-

 

  • 1 كيلو (مقطّع إلى مكعبات) من اللحم.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • 2 مكعب مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة (مطحون) من الهيل.
  • 1/2 ملعقة صغيرة كزبره يابسه.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم (مطحون).
  • ملح ( حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • حبة لومي.
  • افص ثوم (مفروم).
  • 1 حبة بصل أبيض مفروم (صغير الحجم ).
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • 1 حبة مستكة.
  • كوب ونصف من الأرز البسمتي.
  • أكواب من الماء.
  • رشّة من الزعفران ( تمزج لمدة ١٠ دقائق مع ملعقة كبيرة من ماء الكادي ).
  • صنوبر حسب الرغبة (للتزيين).
  • الجزر المبشور حسب الرغبة ( للتزيين ).

 

طريقة التحضير:-

 

  • لا تختلف كثيراً طريقة عمل أرز كابلي باللحم عن الدجاج ذوّبي ملعقة كبيرة من الزبدة في إناء عميق ، ثمّ شوحي قطع اللحم حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
  • قومي بإضافة مرق الدجاج والثوم ثمّ أسكبي كمية من الماء كافية لتغطية اللحم  وأتركيها  حتى تغلي ، واحرصي على إزالة الرغوة التي تتكوّن على الوجه.
  • أتركي القدر علي نار هادئة ثمّ لـ30 دقيقة.
  • في إناء آخر، قومي بوضع الأرز البسمتي مع أكواب الماء الثلاثة والزعفران ثم ضعي الملح والفلفل حسب الرغبة ويترك المزيج حتى يغلي ، ثم نهدئ النار لمدة ٢٥ دقيقه حتى ينضج الأرز.
  • في مقلاة جديده ذوّبي الزبدة ( نصف ملعقة صغيرة ) ثم قومي بإضافة الكزبره والكركم والحبهان والثوم والبصل ، و المستكه المطحونه.
  • فوق البهارات السايقه قومي بوضع مكعبات اللحم ويترك المزيج لـ مدة خمس دقائق ثم ضعي اللبن الزبادي واخلطي المزيج جيداً.
  • بعد التأكد من نضج الأرز، قومي بإضافة المزيج السابق إليه واخلطيه بخفه وهدوء ، حتى لا تتكسر حبات الارز ، ثم غطي القدر واتركيه لمده ١٠ دقائق.
  • في طبق التقديم قومي بوضع الأرز مع مزيج اللحم.
  • زيني الطبق بالصنوبر والجزر المبشور ويقدم ساخناً.
  • هكذا نكون قد تعرفنا علي طريقتين سهلتين لعمل أرز كابلي حجازي سواء بالدجاج أو باللحم.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى