الوصفات الشعبيه

طريقة عمل المطازيز

 

طريقة عمل المطازيز، المطازيز هي واحدة من الأكلات الشعبية التي تشتهر بها منطقة نجد الموجودة في السعودية، وتسمى في بعض المناطق الأخري باسم القبابيط.

 يمكن إعدادها بالخضروات، واللحم ، كما ويمكن شراء العجينة الخاصة بها جاهزة، أو يمكن أيضاً صنعها في المنزل.

 وتختلف في طريقة تقديمها حيث يفضل بعض الأشخاص أن يقدموها جافة ، والبعض الآخر يفضلون تقديمها مع المرق والذي يسمي (بلول) . 

 

طريقة عمل المطازيز السعودية

 

المكونات المستخدمة في التحضير 

  •  نصف كيلو من اللحم الماعز بعظمه. 
  • ربع ملعقة صغيرة من بهار القرفة الناعمة.
  •  رأس من البصل متوسط الحجم ( 120 جرام الحبة ) 
  •  ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ١ كيلو من اليقطين الأصفر. 
  • حبة متوسطة الحجم من الكوسة ( 200 جرام الحبة ). 
  • حبتان متوسطتان الحجم من الجزر ( 60 جرام الحبة ). 
  • ربع كوب معتدل من السمنة. 
  • نصف قرن من الفلفل الأحمر ( الحار )
  • حبة متوسطة الحجم من الباذنجان ( 380 جرام الحبة ).
  •  ربع كيلو غرام من اللوبيا الخضراء. 
  • حبتان من اللومي.
  •  حبتان من الطماطم ( 120 جرام الحبة ) 
  • ربع ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.
  •  نصف ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم.
  •  ربع ملعقة واحدة صغيرة من الهيل المطحون.
  •  ملعقة صغيرة واحدة من الملح. 

 

مقادير عجينة المطازيز 

 

  • كوب ونصف مليء من الطحين. 
  • نصف كوب من الماء.
  •  ربع ملعقة واحدة صغيرة من الملح.

طريقة عمل المطازيز

 طريقة تحضير المطازيز

 

  •  ننخل الطحين ثم نضيف له الملح ، ونضع الخليط في وعاء للعجن.
  •  نضيف الماء بشكل تدريجي إلى الخليط مع الاستمرار بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة. 
  • نغطي العجينة ثم نتركها لترتاح لمدة حوالي 45 دقيقة. 
  • نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ، ثم تغسل اللوبيا وتصفى جيداً من الماء وتزال الأطراف ثم تصفى مرة أخرى من الماء.
  •  نقشر البصل ثم يفرم فرمًا ناعمًا.
  •  نضع المقلاة على النار ، ونضع فيها الربع كوب من السمنة ، ونترك السمنة حتى تذوب وتسخن ثم نضع فوقها البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتحمر ويصبح باللون الذهبيّ .
  •  نغسل قطع اللحم جيداً ونصفيها بشكل جيد من الماء، ثم نضيف اللحمة والبصل ونقلبها معه ، ثم نضيف حبات اللومي. 
  • نغسل الفلفل الأحمر الحار ونضيفه الى اللحمة ونقلب جيدًا حتى يتغير لون اللحم الى اللون البني وبعد ذلك نقوم باضافة معجون الطماطم، ونقلب جيدا لمدة حوالي عشر دقائق.
  • أثناء طريقة عمل المطازيز نقوم بوضع قدر مليئ بالماء فوق النار ثم نضيف اللوبيا الخضراء على الماء ونتركها تغلي لمدة خمس دقائق ، نرفع القدر عن النار ونصفي اللوبياء من الماء ونتركها في جنب .
  •  بعد ذلك نقوم بتتبيل اللحمة ونضيف إليها الفلفل الأسود والقرفة والهيل والكزبرة، ثم نضيف معها الطماطم المقطعة ونقلبها مع اللحمة. 
  • نضيف الماء فوق اللحم، ثم نتركه على النار لمدة حوالي ساعة كاملة حتى ينضج اللحم تماماً. 
  • في هذه الأثناء نقوم بغسل الباذنجان و نقشره ، و نغسل الكوسة جيداً ونقسمها إلى أجزاء ، كما يغسل الجزر ونقشِّره ثم نقوم بتقطيعه لأجزاء كبيرة. 
  • نقشر اليقطين ثم نغسله ويقطع إلى شرائح متوسطة ، ثم نضيف اللوبيا الخضراء فوق اللحمة، ونضيف الخضروات المقطعة الأخرى أيضاً ونترك القدر فوق النار حتى يتم نضج الخضراوات.
  •  بعد ذلك نقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتفرد كل كرة مع مرق العجين، ثم نضيف بعد ذلك رقائق العجين وتترك على النار مع المواظبة على التحريك حتى ينضج العجين وتبدأ في الهبوط في أسفل القدر.
  •  نرفع المطازيز من فوق النار وتوضع في أطباق التقديم ثم تقدم وهي ساخنة.

 

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى